INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA LLANERA

Sabores Que Galopan 

La gastronomía de ORINOQUIA tiene una 

importancia cultural que 

representa costumbres, creencias y la vida 

del pueblo llanero. No solo es una forma de 

alimentación, también es una expresión de la 

identidad cultural llanera. Cada uno de sus 

platos, conservan tradición, identidad y la 

relación que tiene el ser humano con la tierra 

y los animales. La gastronomía está ligada 

con las actividades económicas y 

tradicionales como la ganadería, la pesca y la 

agricultura. 

Esta cocina nació en un entorno natural 

como: 

los ríos, las sábanas, el ganado y los cultivos 

propios. Muchos de sus ingredientes son de 

la región, así como la yuca, el plátano, el 

maíz, el pescado de rio y las carnes de 

res, cerdo y chigüiro. El uso de ingredientes 

de la región como el plátano, la yuca y carnes 

de monte muestran un profundo respeto por 

la naturaleza de la región.

Platos típicos y su importancia

Mamona: 

Carne de ternera asada con fuego lento 

acompañada de yuca y plátano, atravesada con 

estacas de madera inclinadas alrededor de una 

hoguera. Es el plato más típico de la cultura 

llanera, se prepara en espacios abiertos, 

comúnmente en celebraciones o 

reuniones familiares. La mamona no solo 

presenta la gastronomía también la forma de 

vida de los llaneros que se caracterizan por la 

ganadería.

Carne a la mamona con sus acompañamientos (2021)

Pisillo de carne o de pescado: 
Carne salada desmechada sofrita con cebolla, ajo y tomate, se puede preparar con res, chigüiro o pescado de rio. Es un plato que nació como una forma de conservar la carne durante varios días de trabajo de llano, donde no había refrigeración, el pisillo es una muestra del llanero para aprovechar los recursos de la región.                                                                              

pisillo de pescado

Arepa de maíz pelado: 
La arepa se prepara con granos de maíz, que se pela al hervirlos con cal o ceniza para quitarle la cascara, después se lava y se muele formando la masa. Es un alimento básico del día que representa la tradición agrícola y el rol de la mujer llanera. Preparar arepas es una rutina llena de historia familiar.

HALLACA LLANERA:

Similar al tamal, contiene masa de maíz con carne de res, cerdo, pollo, arroz y papas. Se envuelve en hojas de plátano o de bijao, se amarra con cabuya y se cocina en agua hirviendo hasta que la masa consiga firmeza. Estas se preparan en épocas navideñas o festividades, las hallacas son un plato que unce a las familias para su preparación; las hallacas son un símbolo de cultura y tradición

hallacas (2022)

Sancocho llanero: 

Es una sopa espesa que está preparada con carne de res, gallina criolla y pescado de rio, lleva verduras, yuca, plátano, ñame y papa. Sus ingredientes son productos de la región, reflejando la agricultura y la ganadería, este sancocho surgió para alimentar a los vaqueros y las familias en un largo día de trabajo y también para grandes celebraciones comunitarias o festividades. El sancocho llanero representa los sabores de la región.

sancocho llanero (2023)